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            案例新闻

            饺子皮开裂现象及解决方案

            作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.01.13
            信息摘要:
            伴随着生活节奏加快ope电竞游戏ope电竞游戏,速冻食品快速占领当今年轻人的生活ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏,速冻水饺以其方便ope电竞游戏、快捷ope电竞游戏、美味的特点成为年轻人的冰箱收藏首选ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏。时代的进步和生活水平的提高…
            随着生活节奏加快ope电竞游戏,速冻食品快速占领当今年轻人的生活,速冻水饺以其方便ope电竞游戏、快捷、美味的特点成为年轻人的冰箱收藏首选ope电竞游戏。 时代的进步和生活水平的提高,对速冻水饺的需求也更加严格ope电竞游戏ope电竞游戏,在速冻水饺生产中水饺皮开裂问题最是头疼ope电竞游戏,下面们来分析下原因及解决办法ope电竞游戏。

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            饺子皮开裂有两大现象:一是饺子机生产饺子时饺子皮开裂ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏;二是饺子进行冷冻后出现开裂现象。
            我们首先分析下饺子机生产饺子开裂原因:
            1ope电竞游戏、机器切刀是否磨损形变(长期使用空隙过大ope电竞游戏,或误进硬物造成变形无法切合);
            2ope电竞游戏ope电竞游戏、切刀安裝时ope电竞游戏ope电竞游戏,刀片没有装在同一水平线ope电竞游戏;
            3、揉面时含水量不足ope电竞游戏,面硬ope电竞游戏;
            遇见这种状况ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏,常用的调试方式:
            1ope电竞游戏、拆换合边切刀;
            2、合边切刀安裝时保证其在同一水平面ope电竞游戏;
            3ope电竞游戏、调节揉面时加水量,加水量46%-50%;揉面一定要严苛按占比和ope电竞游戏ope电竞游戏,防止面皮时软时硬ope电竞游戏,上面皮无需抹粉ope电竞游戏。另:馅要严控水份ope电竞游戏,尽量不必出水出水ope电竞游戏ope电竞游戏。

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            然后我们来看下冷冻时饺子皮出现开裂的原因:
            1.大裂口:可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的;水饺馅加水量调低ope电竞游戏ope电竞游戏,初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃ope电竞游戏ope电竞游戏;
            2.小裂纹:水饺表皮含水量过低或隧道中风速ope电竞游戏ope电竞游戏、风量不合理;
            3.底部裂口:可能是冻结过程中ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏,盛放水饺的托盘底部有水造成的;
            4.单侧裂口:可能是隧道中单侧风量过大造成的;
            5.隧道中某特定位置裂口较多:可能是该位置风道设计不合理而造成的;
            遇到这种状况的解决方案是:
            1ope电竞游戏、和面加水量:太高虽有利于面筋网络形成,但容易有大冰晶ope电竞游戏,太低发干ope电竞游戏ope电竞游戏;同时ope电竞游戏ope电竞游戏,加水量太大,面皮粘机,造成面卜加大ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏,影响外观ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏;太低发干ope电竞游戏,面筋网络不完善,表皮干燥粗糙破裂;面粉的加水量ope电竞游戏ope电竞游戏,抽真空50%ope电竞游戏ope电竞游戏,不抽真空47%ope电竞游戏,控制在46-50%之间;
            2ope电竞游戏、和面时间:短则面筋网络形成不完善,抗结冰压力能力低;长则破坏已形成网络ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏,降低面皮强度ope电竞游戏ope电竞游戏;一般推荐真空和面机ope电竞游戏,7分钟左右ope电竞游戏;
            3ope电竞游戏、水饺馅含水量:脂肪冻结时体积缩小ope电竞游戏ope电竞游戏,冻裂率低ope电竞游戏;蔬菜中水分含量大ope电竞游戏ope电竞游戏,体积膨胀ope电竞游戏,冻裂率高;解决办法:加大蔬菜脱水ope电竞游戏,馅中少加水ope电竞游戏ope电竞游戏,多加点肥膘,一般加水量在10%~16%ope电竞游戏ope电竞游戏;
            4ope电竞游戏ope电竞游戏、冻结温度:隧道前段冷冻温度过低,会造成水饺进入后温差太大而致表面迅速冻结变硬ope电竞游戏ope电竞游戏,内部冻结时体积变化,表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹??墒实苯档颓岸挝露萶pe电竞游戏ope电竞游戏,但不得高于-30℃;
            5ope电竞游戏、风速ope电竞游戏、风量ope电竞游戏ope电竞游戏、风向:风速ope电竞游戏、风量过大ope电竞游戏,会使水饺皮表面水分升华干燥ope电竞游戏,使表皮破裂;过小ope电竞游戏ope电竞游戏,则不能提供速冻所需要的冷交换ope电竞游戏ope电竞游戏,特别是通过最大冰晶区(0℃~-5℃)时速度太慢ope电竞游戏,不利于控制水饺中细小冰晶的形成与成长ope电竞游戏。风向不合理ope电竞游戏,会导致在隧道中某个局部或水饺某个部位出现较多冻裂ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏。
            6ope电竞游戏ope电竞游戏、皮馅比例:皮馅比不合理等也会增加水饺的冻裂率ope电竞游戏ope电竞游戏。一般大致55:45较好ope电竞游戏ope电竞游戏ope电竞游戏;
            7、包装方面:带托盘包装的水饺中ope电竞游戏,托盘和水饺接触处对流少,冻结慢ope电竞游戏ope电竞游戏;使用网格式速冻隧道传送较好。
            更多生产问题ope电竞游戏,欢迎咨询诚淘。诚淘与您一起解决ope电竞游戏ope电竞游戏!

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